通过添加石灰(氢氧化钙),可以降低酿造水的碱度和硬度,这是一种强碱,添加强碱性化合物(如熟化物)如何降低碱度?这总是让我困惑。
氢氧化钙是一种强碱,因此它分解成钙和氢氧化物,而不管水溶解在水中时的pH值,由此产生的氢氧根离子(oh)要提高溶液的pH值,在纯水中就能非常有效,然而,我们用石灰处理的水含有碳酸氢盐和碳酸,作为pH缓冲液,这样做会阻碍pH的大幅度上升。
虽然我们经历过碱度只是降低糖浆pH值的一个障碍,但是pH缓冲液的作用是双向的,也就是说,它既能防止pH值下降,又能防止pH值上升,基于溶液pH值的碳酸、碳酸氢盐和碳酸盐的相对浓度。
碳酸在碳酸氢盐上转化为碳酸盐,然后再转化为碳酸,由于碳酸、碳酸氢根和碳酸盐的比例与溶液的pH值密切相关,石灰中的氢氧根离子需要与碳酸(H2CO3)反应。
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