关于石灰降碱的知识介绍

　　通过添加石灰(氢氧化钙)，可以降低酿造水的碱度和硬度，这是一种强碱，添加强碱性化合物(如熟化物)如何降低碱度?这总是让我困惑。

　　氢氧化钙是一种强碱，因此它分解成钙和氢氧化物，而不管水溶解在水中时的pH值，由此产生的氢氧根离子(oh)要提高溶液的pH值，在纯水中就能非常有效，然而，我们用石灰处理的水含有碳酸氢盐和碳酸，作为pH缓冲液，这样做会阻碍pH的大幅度上升。

　　虽然我们经历过碱度只是降低糖浆pH值的一个障碍，但是pH缓冲液的作用是双向的，也就是说，它既能防止pH值下降，又能防止pH值上升，基于溶液pH值的碳酸、碳酸氢盐和碳酸盐的相对浓度。

　　碳酸在碳酸氢盐上转化为碳酸盐，然后再转化为碳酸，由于碳酸、碳酸氢根和碳酸盐的比例与溶液的pH值密切相关，石灰中的氢氧根离子需要与碳酸(H2CO3)反应。